Рынок специй и приправ оценивается в 2024 году агентством ResearchAndMarkets в $24,51 млрд и, по прогнозам, достигнет $34,17 млрд к 2030 году при темпах роста в 5,69%.

Рынок является высококонкурентным, и одними из его ведущих игроков являются компании Ajinomoto, Associated British Foods, Kerry Group, DSM-Firmenich, Cargill Incorporated и The Kraft Heinz Company. Они лидируют по размеру рынка благодаря своему портфелю продуктов для рынка специй и приправ - у них есть продукты для множества смесей специй, приправ и усилителей вкуса для различных пищевых применений.

Азиатско-Тихоокеанский регион (АТР) доминирует и занимает наибольшую долю мирового рынка специй и приправ. Регион является одним из самых быстрорастущих рынков специй и приправ, чему способствуют богатое кулинарное наследие и давние традиции производства специй. Основными факторами роста в АТР являются увеличение численности среднего класса и растущий спрос на продукты быстрого приготовления и переработанные ппродукты питания.

На Азию приходится значительная доля мирового импорта специй и трав, поскольку как общее, так и душевое потребление этих ингредиентов в этом регионе выше, чем в других. Большая часть мировых специй производится и перерабатывается в тропических регионах Азии, причем Индия и Китай лидируют как крупнейшие страны-производители и потребители специй, что обусловлено их традиционной культурой питания. Быстрая урбанизация в АТР также привела к росту потребления упакованных и готовых к употреблению продуктов питания, что еще больше увеличило спрос на смеси специй.

На мировом рынке специй и приправ наблюдаются инновации, поскольку компании разрабатывают новые уникальные смеси, отвечающие различным предпочтениям потребителей. Растущий спрос на этнические и глобальные вкусы побуждает бренды внедрять инновации в новые рецептуры, чтобы внести разнообразие и аутентичность в кулинарный опыт. Технологический прогресс стимулирует эту тенденцию, делая возможным и целесообразным разработку новых продуктов с более благоприятными вкусовыми характеристиками, ориентированных на потребителей, заботящихся о здоровье и стремящихся к удобству.

Сегодня становятся очень популярными функциональные смеси приправ, например, сочетание куркумы и имбиря, которые обладают противовоспалительными свойствами. Сочетание этих двух специй может ускорить метаболизм, повысить иммунитет, а также обеспечить антиоксидантами и противовоспалительными свойствами. Например, имбирь и куркума обладают мощными противовоспалительными свойствами, что может помочь уменьшить боль и защитить от болезней.

Потребители требуют, чтобы специи были получены из экологически чистых источников и произведены с соблюдением этических норм. Это заставляет компании быть более прозрачными и экологичными в своей деятельности. Результатом стало включение в ассортимент продукции источников справедливой торговли и экологичной упаковки, что гарантирует, что производство специй будет полезным для планеты и местных фермерских сообществ.

Растущий спрос на удобные продукты питания обусловлен напряженным образом жизни. Специи и приправы улучшают вкус и привлекательность блюд и продуктов, делая их более желанными. Компании используют эту возможность, поскольку специи не только улучшают вкус, но и упрощают приготовление блюд, сокращая время.

Эта рыночная тенденция способствует развитию индустрии специй, где улучшение вкуса является ключевой особенностью решений для экономии времени. Быстрые темпы модернизации привели к росту спроса на продукты быстрого приготовления: потребители стремятся к более быстрому приготовлению и легким в употреблении вариантам еды. Специи и приправы играют решающую роль в улучшении вкуса продуктов быстрого приготовления, включая готовые к употреблению блюда, замороженные продукты и закуски.

Спрос на пакеты с приправами в секторе полуфабрикатов растет, особенно на лапшу быстрого приготовления, блюда для микроволновой печи и консервированные супы. Поскольку продукты быстрого приготовления должны быть простыми и быстрыми в приготовлении, компании, производящие приправы, выпускают пакеты с готовыми смесями с широким вкусовым профилем, что позволяет отказаться от использования дополнительных ингредиентов.

Использование специй и приправ в мясных продуктах позволяет сохранить их натуральный вкус и продлить срок хранения благодаря их антибактериальным свойствам. Потребители все чаще отдают предпочтение натуральным альтернативам, а не синтетическим консервантам, что стимулирует спрос на продукты с чистой этикеткой. Такие специи, как розмарин, тимьян и чеснок, не только увеличивают срок хранения мяса птицы, но и служат натуральными консервантами, что делает их популярными среди предприятий мясной и птицеводческой промышленности.

Добавление натуральных консервантов позволяет специям вносить свой вклад в птицеводство, сохраняя качество и свежесть. Такие специи, как розмарин, тимьян и чеснок, обладают природными антимикробными свойствами, помогая сохранять мясо без использования искусственных химикатов. По мере роста заботы о здоровье потребители отказываются от химических консервантов и предпочитают продукты из мяса птицы, в состав которых входят натуральные специи, как более здоровые альтернативы.

Мировой рынок специй значительно пострадал от пандемии COVID-19, геополитической напряженности и изменения климата, что привело к нарушению цепочек поставок. Эти нарушения привели к колебаниям в наличии ключевых специй, таких как черный перец и куркума, что привело к нестабильности цен и несоответствиям в поставках продукции. Нехватка специй в основных регионах-производителях, включая Индию, Вьетнам и Шри-Ланку, а также проблемы с логистикой и транспортировкой затрудняют поставщикам удовлетворение растущего спроса на специи и приправы.