В условиях, когда требования к качеству свежего яблока со стороны сетей и потребителей становятся всё жёстче, рынок всё чаще сталкивается с ростом объёмов продукции, не проходящей отбор для реализации в свежем виде. Для садоводов и переработчиков это означает необходимость пересмотра привычных моделей работы. Переработка яблока перестаёт быть вспомогательным направлением и всё чаще рассматривается как полноценный инструмент роста и повышения устойчивости бизнеса.

Эта тема стала центральной для круглого стола «Яблоко не для полки, а для бизнеса. Почему переработка фруктов — новый успешный тренд для роста бизнеса», который прошёл в рамках выставки AGRAVIA.

Переработка как продолжение экономики сада

Модератором круглого стола выступила Екатерина Панишенко, генеральный директор выставки PRO ЯБЛОКО. Во вступительном слове она обозначила ключевой вектор дискуссии: переработка яблока сегодня — это не альтернатива свежему рынку, а его логичное продолжение, позволяющее снижать риски, управлять маржинальностью и выстраивать замкнутую цепочку создания добавленной стоимости — от сада до готового продукта.

С чего начинать переработку

Одним из ключевых вопросов стало понимание того, с чего хозяйству целесообразно начинать переработку и какие решения критичны на старте. Дмитрий Игнатюк, генеральный директор компании «Агропак», рассказал о роли технологической инфраструктуры и необходимости сразу выстраивать процесс, ориентированный не только на объёмы, но и на экономику. По его словам, переработка становится бизнесом только тогда, когда хозяйство чётко понимает, под какой продукт и какой рынок она создаётся.

Технологии и управление качеством сырья

Тему технологической базы продолжила Любовь Кондратова, директор по развитию ГК «ЮЖ». В своём выступлении она остановилась на возможностях применения технологий шоковой заморозки в переработке яблока, подчеркнув их значение для сохранения качества сырья, управления сезонностью и формирования стабильных объёмов. Отдельное внимание было уделено вопросам импортозамещения и готовности отечественных технологических решений закрывать потребности переработчиков.

Продукт с добавленной стоимостью: сидр как пример

Практический взгляд на глубокую переработку яблока представил Константин Шмолдаев, соучредитель «Токсовской сидрерии». Он рассказал о развитии сидра как самостоятельной категории рынка и о том, как этот продукт усиливает экономическую модель садоводства. Сидр, по его словам, обеспечивает гарантированный сбыт яблок, повышает общую рентабельность хозяйств и формирует замкнутую производственную цепочку «сад — переработка — готовый продукт».

15 лет бизнеса на яблоке

Особый интерес аудитории вызвало выступление Николая Павловича Семерня, руководителя проекта «Белёвская пастила», бренда и группы компаний Белёвская пастильная мануфактура. Он поделился 15-летним опытом построения бизнеса на переработке яблока, рассказал о подходах к закупке и отбору сырья, критериях качества и работе с поставщиками. В центре внимания также оказались вопросы развития продуктовой линейки и экспорта, а также сложности, с которыми сталкиваются переработчики при обеспечении стабильного качества яблока в условиях рыночных и сезонных колебаний.

Итоги дискуссии

Круглый стол показал, что переработка яблока сегодня рассматривается рынком как стратегический инструмент роста, а не как способ утилизации некондиции. Переход от продажи сырья к созданию готового продукта с высокой добавленной стоимостью становится ключевым фактором устойчивости и конкурентоспособности бизнеса.

Обсуждение, начатое на выставке AGRAVIA, будет продолжено на профильной площадке PRO ЯБЛОКО, которая пройдет 9-11 июня в Минеральных Водах, где тема переработки яблока получит дальнейшее развитие с акцентом на практические решения, технологии и экономику отрасли.

Информация о мероприятии PRO ЯБЛОКО:

Даты: 9–11 июня 2026 года

Место проведения: МВЦ «МинводыЭКСПО», Ставропольский край, г. Минеральные Воды

Контакты: +7 (928) 822-32-89, +7 (905) 462-76-73

E-mail: org@proyabloko.su

Сайт: proyabloko.pro