Ученые из научно-исследовательского центра Ротамстед (Великобритания) разработали новый генетически модифицированный сорт пшеницы со значительно сниженным содержанием аспарагина. Это, в свою очередь, приводит к уменьшению образования акриламида в пищевых продуктах.

Используя высокоточную технологию CRISPR для «отключения» определенных генов, ответственных за производство аминокислоты аспарагина, команда добилась снижения уровня аспарагина до 50% по сравнению с обычными сортами без существенной потери урожайности.

Этот прорыв решает давнюю проблему пищевой промышленности — естественное присутствие свободного аспарагина в пшенице, который превращается в токсичный акриламид в процессе высокотемпературной обработки, такой как выпечка. В то время как предыдущие попытки снизить содержание аспарагина с помощью традиционной селекции часто приводили к меньшим урожаям или более слабым растениям, этот метод точного редактирования генов был направлен на ген аспарагинсинтетазы-2 (TaASN2), ответственный за производство аспарагина.

Исследование сравнивало линии пшеницы, отредактированные с помощью CRISPR, с линиями, мутагенизированными традиционным способом (TILLING). Эти целенаправленные изменения снизили содержание свободного аспарагина в зерне на 59%, а в линии с двойным редактированием — до 93%, без снижения урожайности. В отличие от этого, пшеница, выведенная с использованием традиционных методов TILLING, достигла 50% снижения содержания свободного аспарагина, но при этом понесла потери в урожайности почти на 25%.

Ведущий исследователь, доктор Навнит Каур из исследовательского центра Ротамстед, сказала: «Эта работа демонстрирует возможности технологии CRISPR для внесения точных и полезных изменений в генетику сельскохозяйственных культур. При наличии благоприятной нормативно-правовой базы мы можем получить значительные преимущества для сельского хозяйства и продовольственных систем».

На фото: д-р Навнит Каур с продукцией, изготовленной из пшеницы, отредактированной с помощью CRISPR. (Источник фото: Rothamsted Research).