Производитель мраморной говядины Primebeef и исследовательский холдинг «Ромир» проанализировали покупательские привычки россиян при выборе говядины. Исследование показало: для 77% потребителей критически важно отсутствие пищевых добавок, а 71% ориентируются на российское происхождение продукта.

Потребительские привычки при выборе говядины заметно различаются от поколения к поколению. Согласно исследованию, покупатели 18-44 лет преимущественно отдают предпочтение фасованной продукции, так как это значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления блюд. При этом аудитория 45-54 лет, напротив, чаще выбирает мясо на развес.

Наиболее популярными видами говядины стали фарш и мякоть. В группе потребителей 18–34 лет они пользуются особенно высоким спросом. Покупатели 35-54 лет, напротив, отдают предпочтение стейкам.

«Мы видим устойчивый интерес к продуктам, которые удобно и легко приготовить дома. В частности, покупатели активно выбирают альтернативные стейки, котлеты для бургеров и фаршевую группу. Для домашнего приготовления потребители предпочитают варианты мяса, приемлемые по цене, с которыми легко работать и использовать для привычных блюд», — отметил Владимир Булычев, коммерческий директор Primebeef.

Есть различия и в предпочтениях мужчин и женщин. Мужчины в целом чаще покупают говядину, причем наиболее ярко это проявляется в категории мяса на кости: здесь их доля достигает 70%. Женщины чаще выбирают котлеты — на них приходится 44% покупателей в этом сегменте.

Отдельно исследователи изучили, какие характеристики продукта, указанные на упаковке, помогают покупателям определиться с выбором. Так, для 77% респондентов критически важным является отсутствие в составе консервантов, красителей, усилителей вкуса и других добавок, а для 71% — российское происхождение продукта. Еще 56% покупателей ориентируются на высокое содержание белка.

«Тренд на продукты с высоким содержанием белка не обошел и говядину, которая является его природным источником. При этом его количество может различаться от продукта к продукту. К отрубам, наиболее богатым белком, относятся вырезка, тазобедренный и лопаточный отруб и стейки из них: Филе миньон, Ранчо, Денвер, Пиканья и другие», — рассказала Ирина Чуканова, директор по качеству Primebeef.

Также потребители обращают внимание на информацию о процессе производства: для 64% имеет значение полный цикл, а для 61% — наличие собственных фермерских хозяйств. Таким образом, решающим фактором становится прозрачность: покупатели отдают предпочтение тем характеристикам, которые позволяют быстро оценить качество и происхождение продукта.

Исследование проводилось методом онлайн-опроса на базе потребительской панели среди мужчин и женщин в возрасте от 18 до 54 лет в июле 2026 года. Все участники являлись потребителями говядины, покупали ее в течение последних шести месяцев и употребляли мясо не реже одного раза в две недели.